Uwe Ladwig

Hallo Ben ,

wissen Sie bei jedem Gericht wirklich, wie viel Deckungsbeitrag und Gewinn am

Ende übrig bleibt?

Viele Gastronomen kalkulieren ihre Speisen noch immer mit einem pauschalen

Aufschlag, einem festen Kalkulationsfaktor oder nach dem Prinzip:

„Das wird schon ungefähr passen.“

Doch steigende Löhne, höhere Einkaufspreise und wachsende Betriebskosten

verzeihen keine ungenauen Kalkulationen mehr.

Deshalb gibt es jetzt ein neues Komplettangebot vom F&B Support:

Das Komplett Excel Software Kalkulationspaket Speisen

Mit diesem Paket erhalten Sie eine Kalkulationsvorlage mit allen gängigen

Kalkulationsverfahren, mit der Sie Ihre Speisen professionell,

nachvollziehbar und gewinnorientiert kalkulieren können.

Im Paket enthalten:

1. Excelprogramm für die Kalkulation von Speisen

Das Programm beinhaltet unter anderem:

Stammdaten für Mehrwertsteuer und individuelle Einstellungen

eine Artikelliste für Ihre Zutaten und Einkaufspreise

Berücksichtigung von Putzverlusten

Berechnung des tatsächlichen Einkaufspreises

Vorlage zur Ermittlung des Gemeinkostenzuschlags

Vorwärts- und Rückwärtskalkulation

Berechnung des notwendigen Soll-Deckungsbeitrags

Berechnung des Soll-Gewinns pro Hauptgericht

automatische Verknüpfung mit der Artikelliste

komfortable Artikelauswahl über Drop-down-Felder und Eingrenzung über

Text

beliebig oft kopierbare Kalkulationsschemata

Sie können mit allen gängigen Kalkulationsverfahren arbeiten:

Aufschlagskalkulation

Kalkulationsfaktor

Deckungsbeitragskalkulation

Wareneinsatzvorgabe in %

NEU und sehr Erfolgreich! Gewinner-Deckungsbeitrag-Strategie (Empfehlung)

2. Das 90-seitige E-Book

„Der Weg zur einzig profitablen Preisgestaltung für die Gastronomie“

Sie erfahren, warum viele traditionelle Kalkulationsmethoden heute nicht mehr

ausreichen und wie Sie Preise entwickeln, die nicht nur den Wareneinsatz,

sondern auch Personal, Betriebskosten und den notwendigen Gewinn

berücksichtigen.

3. Das Video „Kalkulation Speisen 2026 mit ALLEN Kalkulationsvarianten“

In der rund 90-minütigen Videoanleitung zeige ich Ihnen Schritt für

Schritt, wie Sie mit dem Excelprogramm arbeiten und Ihre eigenen Gerichte

kalkulieren.

4. NEU! Unterstützung durch die KI F&B-GPTina

Bei Fragen rund um Kalkulation, Deckungsbeitrag, Preisgestaltung und

gastronomische Betriebswirtschaft steht Ihnen zusätzlich die F&B-GPTina zur

Verfügung.

5. Optionale persönliche Umsetzungsunterstützung

Für einen schnellen und reibungslosen Start können Sie zusätzlich eine 15-

bis 20-minütige Online-Unterstützung mit mir nutzen.

Für wen ist das Paket geeignet?

Für Gastronomen, Küchenchefs und Verantwortliche, die nicht länger nur

wissen möchten, was ein Gericht kostet, sondern vor allem:

Was muss dieses Gericht einbringen, damit sich der Verkauf tatsächlich

lohnt?

Denn ein Gericht kann einen guten Wareneinsatz haben und trotzdem zu wenig

Deckungsbeitrag zur Bezahlung der Mitarbeiter, der Betriebskosten und des

Unternehmerlohn beitragen.

Eine gute Kalkulation beantwortet deshalb nicht nur die Frage:

„Wie hoch ist mein Wareneinsatz?“

Sondern vor allem:

„Wie viel Deckungsbeitrag bleibt bei jeder verkauften Portion übrig?“

Alle Informationen zum Komplettpaket finden Sie hier: [1]

(Das Angebot für 197,00€ zzgl. MwSt. ist bis zum 14.08.2026 gültig,

danach 397,00€)

[2]

Mit besten Grüßen

Uwe Ladwig

F&B Support

PS: Die teuerste Kalkulation ist häufig nicht die Software, sondern ein

Gericht, das jeden Tag verkauft wird und dabei zu wenig Deckungsbeitrag

erwirtschaftet. Das ist bei allen Rennern der Fall.

PSS: ACHTUNG! Dieses Angebot finden Sie nicht auf unserer Homepage und geht

nur an unsere Mailingliste vom F&B Support.

Mit kulinarischen und wirtschaftlichen Grüßen

Ihr F&B Support

Uwe Ladwig

[1] https://klick.fbmails.de/info/2wf15zz1cf53z2hxattzzzzqz3

[2] https://klick.fbmails.de/info/2wf15zz1cf53z2hxattzzzzqz3

--

F-B Support

Uwe Ladwig

Wieselweg 11

47877 Willich

Deutschland

Klicken Sie auf den folgenden Link, um Ihre E-Mail-Adresse zu ändern:

https://klick.fbmails.de/change-email/exoz62656e2e7a69726…

Möchten Sie von uns keine E-Mails mehr erhalten? Dann können Sie sich mit nur einem Klick auf den folgenden Link sicher von unserem Newsletter abmelden:

https://klick.fbmails.de/abmelden/z1cf53z2hxattz23aivzzz2…

E-Mail-Marketing by Klick-Tipp

https://www.klicktipp.com/20138

Selbstauskunftslink:

https://klick.fbmails.de/my-data/exoz2hxattz1cf53z23aivzz…

Herr Zirngibl, das ist ein Newsletter-Angebot für Gastronomie-Kalkulationssoftware von F&B Support (Uwe Ladwig). Für Ihr Metallbau-/Zerspanungs-KMU nicht relevant. Die E-Mail ist vermutlich an eine falsche Adresse gesendet worden. Sie können sich über den Link im Newsletter abmelden.

Hallo Ben ,

1.275 Gäste weniger – und trotzdem 29.842 € mehr DB2.

Genau solche Ergebnisse zeigen, warum ich seit Jahren sage:

Mehr Gäste und mehr Umsatz allein lösen die Probleme der Gastronomie nicht.

Entscheidend ist, was am Ende als Deckungsbeitrag 1+2+3+4 übrig bleibt.

Bei einem meiner ausgewerteten Betriebe zeigt der Vergleich Juli 2025 zu Juli

2026:

+ 49.651 € Umsatz

+ 29.842 € DB2

+ 5,89 € Umsatz pro Gast

+ 14,07 € Umsatz pro Mitarbeiterstunde

und das bei

– 1.275 Gästen.

Der Umsatz stieg um rund 19,9 %, der DB2 sogar um rund 28,4 %.

Das ist genau die Richtung, die wir heute in der Gastronomie brauchen:

Nicht immer mehr Gäste.

Sondern mehr Ergebnis aus jedem Gast und jedem verkauften Gericht.

Ein entscheidender Baustein dafür ist die richtige Preisgestaltung.

Denn viele Gastronomen haben auf ihrer Speisekarte sogenannte Renner:

Gerichte, die hervorragend verkauft werden – aber viel zu wenig

Deckungsbeitrag erwirtschaften.

Das Problem daran:

Je häufiger Sie einen schlecht kalkulierten Renner verkaufen, desto

häufiger verschenken Sie möglichen Deckungsbeitrag.

Genau darüber hat auch das Wirtschaftsmagazin brand eins ausführlich

berichtet.

Und genau diese Methode können Sie jetzt selbst für Ihren Betrieb nutzen.

NEU: Komplett Software Kalkulationspaket

Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode

Ich habe mein Wissen, meine Kalkulationsmethodik und die notwendigen

Werkzeuge in einem Komplettpaket zusammengestellt.

Sie erhalten:

✅ Excelprogramm für das Pricing von Speisen und Getränken

Damit können Sie Ihre Preise nicht nur nach Wareneinsatz oder irgendeinem

Kalkulationsfaktor bestimmen, sondern gezielt über den

Gewinn-Deckungsbeitrag, den über 50% Kunde bereit sind auszugeben.

✅ Mein 90-seitiges E-Book

„Der Weg zur einzig profitablen Preisgestaltung für die Gastronomie“

✅ Video „Kalkulation Speisen 2026 mit der

Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode“

Ca. 90 Minuten inklusive Bedienungsanleitung für das Excelprogramm.

✅ KI F&B-GPTina

Für alle Ihre Fragen rund um Kalkulation, Pricing, Deckungsbeiträge und

gastronomische Betriebswirtschaft.

✅ BONUS-Video

„Die Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie verbessern“

ca. 60 Minuten.

✅ Optional: persönliche Umsetzungsunterstützung

15–20 Minuten online mit mir für einen schnellen und reibungslosen Start.

Mein Ziel dabei ist nicht, dass Sie einfach Ihre Preise erhöhen.

Mein Ziel ist, dass Sie erkennen:

Welche Gerichte sind Gewinner?

Welche Gerichte sind Renner?

Wo verschenken Sie Deckungsbeitrag?

Welche Preise können und sollten verändert werden?

Und welche Produkte sollten vielleicht sogar günstiger werden?

Denn die richtige Preisgestaltung bedeutet nicht:

Alles teurer machen.

Sondern:

Die richtigen Gerichte zum richtigen Preis - den der Gast bereit ist

auszugeben - verkaufen.

Das ist der Kern meiner Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode.

Wenn Sie Ihre Speisekarte nicht mehr nach Bauchgefühl, „Wareneinsatz ×

4“ oder den Preisen Ihres Nachbarn kalkulieren möchten, können Sie hier

direkt starten:

Alle Informationen zum Komplettpaket finden Sie hier:

(Das Angebot für 197,00€ zzgl. MwSt. ist bis zum 28.08.2026 gültig,

danach 397,00€)

[1]

PS: ACHTUNG! Dieses Angebot finden Sie nicht auf unserer Homepage und geht

nur an die Mailingliste des F&B Support.

Mit kulinarischen und wirtschaftlichen Grüßen

Ihr F&B Support

Uwe Ladwig

[1] https://klick.fbmails.de/info/2wim0zz1cgy4z2hxattzzzzqz3

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F-B Support

Uwe Ladwig

Wieselweg 11

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Deutschland

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Möchten Sie von uns keine E-Mails mehr erhalten? Dann können Sie sich mit nur einem Klick auf den folgenden Link sicher von unserem Newsletter abmelden:

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Selbstauskunftslink:

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Hallo Ben ,

heute ist die letzte Chance das Angebot zur Gewinner - Deckungsbeitrag -

Methode zu bekommen.

1.275 Gäste weniger – und trotzdem 29.842 € mehr DB2.

Genau solche Ergebnisse zeigen, warum ich seit Jahren sage:

Mehr Gäste und mehr Umsatz allein lösen die Probleme der Gastronomie nicht.

Entscheidend ist, was am Ende als Deckungsbeitrag 1+2+3+4 übrig bleibt.

Bei einem meiner ausgewerteten Betriebe zeigt der Vergleich Juli 2025 zu Juli

2026:

+ 49.651 € Umsatz

+ 29.842 € DB2

+ 5,89 € Umsatz pro Gast

+ 14,07 € Umsatz pro Mitarbeiterstunde

und das bei

– 1.275 Gästen.

Der Umsatz stieg um rund 19,9 %, der DB2 sogar um rund 28,4 %.

Das ist genau die Richtung, die wir heute in der Gastronomie brauchen:

Nicht immer mehr Gäste.

Sondern mehr Ergebnis aus jedem Gast und jedem verkauften Gericht.

Ein entscheidender Baustein dafür ist die richtige Preisgestaltung.

Denn viele Gastronomen haben auf ihrer Speisekarte sogenannte Renner:

Gerichte, die hervorragend verkauft werden – aber viel zu wenig

Deckungsbeitrag erwirtschaften.

Das Problem daran:

Je häufiger Sie einen schlecht kalkulierten Renner verkaufen, desto

häufiger verschenken Sie möglichen Deckungsbeitrag.

Genau darüber hat auch das Wirtschaftsmagazin brand eins ausführlich

berichtet.

Und genau diese Methode können Sie jetzt selbst für Ihren Betrieb nutzen.

NEU: Komplett Software Kalkulationspaket

Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode

Ich habe mein Wissen, meine Kalkulationsmethodik und die notwendigen

Werkzeuge in einem Komplettpaket zusammengestellt.

Sie erhalten:

✅ Excelprogramm für das Pricing von Speisen und Getränken

Damit können Sie Ihre Preise nicht nur nach Wareneinsatz oder irgendeinem

Kalkulationsfaktor bestimmen, sondern gezielt über den

Gewinn-Deckungsbeitrag, den über 50% Kunde bereit sind auszugeben.

✅ Mein 90-seitiges E-Book

„Der Weg zur einzig profitablen Preisgestaltung für die Gastronomie“

✅ Video „Kalkulation Speisen 2026 mit der

Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode“

Ca. 90 Minuten inklusive Bedienungsanleitung für das Excelprogramm.

✅ KI F&B-GPTina

Für alle Ihre Fragen rund um Kalkulation, Pricing, Deckungsbeiträge und

gastronomische Betriebswirtschaft.

✅ BONUS-Video

„Die Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie verbessern“

ca. 60 Minuten.

✅ Optional: persönliche Umsetzungsunterstützung

15–20 Minuten online mit mir für einen schnellen und reibungslosen Start.

Mein Ziel dabei ist nicht, dass Sie einfach Ihre Preise erhöhen.

Mein Ziel ist, dass Sie erkennen:

Welche Gerichte sind Gewinner?

Welche Gerichte sind Renner?

Wo verschenken Sie Deckungsbeitrag?

Welche Preise können und sollten verändert werden?

Und welche Produkte sollten vielleicht sogar günstiger werden?

Denn die richtige Preisgestaltung bedeutet nicht:

Alles teurer machen.

Sondern:

Die richtigen Gerichte zum richtigen Preis - den der Gast bereit ist

auszugeben - verkaufen.

Das ist der Kern meiner Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode.

Wenn Sie Ihre Speisekarte nicht mehr nach Bauchgefühl, „Wareneinsatz ×

4“ oder den Preisen Ihres Nachbarn kalkulieren möchten, können Sie hier

direkt starten:

Alle Informationen zum Komplettpaket finden Sie hier:

(Das Angebot für 197,00€ zzgl. MwSt. ist bis zum 28.08.2026 gültig,

danach 397,00€ zzgl MwSt.)

[1]

PS: ACHTUNG! Dieses Angebot finden Sie nicht auf unserer Homepage und geht

nur an die Mailingliste des F&B Support.

Mit kulinarischen und wirtschaftlichen Grüßen

Ihr F&B Support

Uwe Ladwig

[1] https://klick.fbmails.de/info/2wpalzz1ckjcz2hxattzzzzqz3

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F-B Support

Uwe Ladwig

Wieselweg 11

47877 Willich

Deutschland

Klicken Sie auf den folgenden Link, um Ihre E-Mail-Adresse zu ändern:

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Möchten Sie von uns keine E-Mails mehr erhalten? Dann können Sie sich mit nur einem Klick auf den folgenden Link sicher von unserem Newsletter abmelden:

https://klick.fbmails.de/abmelden/z1ckjcz2hxattz23i9ozzz2…

E-Mail-Marketing by Klick-Tipp

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Selbstauskunftslink:

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Ihre Preise decken den Wareneinsatz – aber auch Ihren Gewinn?

Guten Tag Ben ,

der Umsatz stimmt, die Gäste sind da – und trotzdem bleibt am Monatsende

zu wenig Gewinn übrig?

Dann liegt das Problem oft nicht am Umsatz, sondern am zu geringem

Deckungsbeitrag bei Rennern und Verlierern.

Viele Verkaufspreise decken zwar den Wareneinsatz, aber nicht ausreichend

Personal-, Gemein-, Fixkosten und Gewinn. Genau deshalb reicht die klassische

Aufschlagskalkulation heute nicht mehr aus.

Im Premium-Online-Seminar

**Defizit-Deckungsbeitrag-Pricing**

am **25.08.2026**

lernen Sie, wie Sie Ihre Preise nicht mehr nach Bauchgefühl, sondern nach

DB1, DB2, Kostenstruktur und Gewinnbedarf kalkulieren.

Sie erfahren in 90 Minuten, wie Sie Deckungsbeitragsdefizite erkennen,

Preisuntergrenzen besser beurteilen und Ihre Speisekarte gewinnorientierter

steuern.

**Ihre Leistungen:**

• 90-Minuten Online-Seminar

• Excelprogramm für die Kalkulation

• E-Book „F&B Kompendium“ als PDF

• Präsentation als PDF-Datei

**Termin:** 25.08.2026

**Technikcheck:** 10:00 – 10:15 Uhr

**Online-Seminar:** 10:15 – 11:45 Uhr

Sie benötigen nur eine Internetverbindung und Lautsprecher. Die

Teilnehmerlinks werden nach der Anmeldung versendet.

Wer seine Preise nicht rechnet, zahlt am Ende drauf.

Sichern Sie sich jetzt Ihren Platz im Premium-Online-Seminar

**„Defizit-Deckungsbeitrag-Pricing“**.

Investition:

Das Premium-Online-Seminar beinhaltet: [1]

Teilnahme am Online-Seminar [2]

Excelprogramm Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsverfahren  [3]

Konzept als pdf-Datei [4]

Beschreibung Excelschema inkl. Videoanleitung [5]

Präsentation als pdf-Datei [6]

[7]

Die Gastronomie-Community-Business beinhaltet: [8]

1x p.M. Teilnahme am Premium-Online-Seminar, Q&A, Aufzeichnung,

Unterlagen als pdf, Kalkulationsprogramm für Excel [9]

2x p.M. Video Calls mit mir  persönlich [10]

alle Online-Seminare seit 01/2025 [11]

Dein 100.T€. Mehr Profit Programm DHL [12]

Pricing & F&B GPTina - KI für ChatGPT [13]

F&B Kompendium 350 Seiten als pdf [14]

[15]

Investieren Sie 75 Minuten Zeit in den wirtschaftlichen Erfolg Ihres

Unternehmens!

Mit kulinarischen und wirtschaftlichen Grüßen

Ihr F&B Support

Uwe Ladwig

[1] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqzz1c3j6z2hxattzzzzqz3

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[3] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqzz1c3j6z2hxattzzzzqz3

[4] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqzz1c3j6z2hxattzzzzqz3

[5] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqzz1c3j6z2hxattzzzzqz3

[6] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqzz1c3j6z2hxattzzzzqz3

[7] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqzz1c3j6z2hxattzzzzqz3

[8] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqz7z1c3j6z2hxattzzzzqz3

[9] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqz7z1c3j6z2hxattzzzzqz3

[10] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqz7z1c3j6z2hxattzzzzqz3

[11] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqz7z1c3j6z2hxattzzzzqz3

[12] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqz7z1c3j6z2hxattzzzzqz3

[13] https://klick.fbmails.de/info/2vqaqz7z1c3j6z2hxattzzzzqz3

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F-B Support

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E-Mail-Marketing by Klick-Tipp

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Selbstauskunftslink:

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Hallo Ben ,

Wissen Sie eigentlich, welche Gerichte auf Ihrer Speisekarte Ihnen wirklich

Geld bringen?

Nicht welche sich am besten verkaufen.

Sondern welche nach Abzug des Wareneinsatzes auch den richtigen

Deckungsbeitrag erwirtschaften.

Denn genau hier liegt in vielen gastronomischen Betrieben ein gewaltiges

Problem:

Die meistverkauften Gerichte sind nicht automatisch die profitabelsten.

Oft ist sogar das Gegenteil der Fall.

Der vermeintliche Verkaufsschlager ist ein Renner:

Er verkauft sich hervorragend – aber erwirtschaftet viel zu wenig

Deckungsbeitrag.

Und dann passiert etwas Gefährliches:

Je häufiger dieses Gericht verkauft wird, desto häufiger verschenken Sie

möglichen Gewinn.

Genau über dieses Problem berichtete auch das Wirtschaftsmagazin brand eins

in seinem Artikel:

„Von Rennern und Pennern“

Dort wurde unter anderem meine Arbeit mit der

Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer-Analyse und der

Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode beschrieben.

Ein Beispiel:

Beim Forstnerwirt gehörte das Schweineschnitzel zu den meistverkauften

Gerichten.

Es war ein klassischer Renner:

Viele Verkäufe – aber zu wenig Deckungsbeitrag.

Nach Analyse und Anpassung der Preisgestaltung wurde aus dem Renner ein

Gewinner.

Das Schnitzel verkaufte sich weiterhin – nur jetzt mit einem wirtschaftlich

besseren Ergebnis.

Ein ähnliches Ergebnis zeigte sich in einem weiteren Betrieb:

Das meistverkaufte Rahmtöpfle wurde schrittweise von 26 € auf 31 €

angehoben.

Die Befürchtung war:

„Dann bestellt es keiner mehr.“

Das Gegenteil trat ein.

Es blieb das meistverkaufte Gericht – aber jetzt als Gewinner.

Und bei der Gasthausbrauerei Neckarmüller verbesserte sich bereits einen

Monat nach Umstellung der Preisgestaltung der durchschnittliche

Deckungsbeitrag um 1,13 € pro verkauftem Gericht.

Das zeigt:

Es geht nicht darum, einfach alles teurer zu machen.

Es geht darum zu erkennen:

Was verkauft sich?

Was verdient Geld?

Was verkauft sich gut, verdient aber zu wenig?

Und welche Gerichte haben einen guten Deckungsbeitrag, werden aber viel zu

selten bestellt?

Genau dafür habe ich mein neues Komplettpaket zusammengestellt:

NEU:

Komplett Software Kalkulationspaket

Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer Portfolio Analyse Speisen

Mit diesem Paket können Sie Ihre eigene Speisekarte professionell

analysieren und Ihre Gerichte in vier Gruppen einteilen:

RENNER

Hohe Verkaufszahlen – aber zu wenig Deckungsbeitrag.

GEWINNER

Hohe Verkaufszahlen und hoher Deckungsbeitrag.

VERLIERER

Geringe Verkaufszahlen und geringer Deckungsbeitrag.

SCHLÄFER

Guter Deckungsbeitrag – werden aber noch zu selten verkauft.

Mein Ziel dabei ist klar:

Mehr Gewinner auf Ihrer Speisekarte.

Denn Gewinner sind die Gerichte, die Ihr Gast gerne bestellt und die Ihrem

Betrieb einen überdurchschnittlichen Deckungsbeitrag bringen.

Im Komplettpaket enthalten:

✅ Excelprogramm für die Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer Portfolio

Analyse

Damit sehen Sie auf einen Blick, welche Gerichte zu welcher Kategorie

gehören.

✅ Mein 90-seitiges E-Book

„Der Weg zur einzig profitablen Preisgestaltung für die Gastronomie“

✅ Video zur Speisekartendiagnose

„Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer Analyse von Speisen“

Damit zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Speisekarte

analysieren und die Ergebnisse richtig interpretieren.

✅ Video „Kalkulation Speisen 2026 mit der

Gewinner-Deckungsbeitrag-Strategie“

Ca. 90 Minuten inklusive Bedienungsanleitung.

✅ KI F&B-GPTina

Für Ihre Fragen rund um:

Kalkulation

Pricing

Deckungsbeiträge

Speisekartenanalyse

und gastronomische Betriebswirtschaft.

✅ BONUS-Video

„Die Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie verbessern“

Ca. 60 Minuten.

✅ Optional: persönliche Umsetzungsunterstützung

15–20 Minuten online mit mir für einen schnellen und reibungslosen Start.

Eine Zahl sollten Sie anschließend unbedingt kennen:

Wie viel Prozent Ihrer verkauften Gerichte sind GEWINNER?

Aus meiner Erfahrung lautet die Zielrichtung:

Mehr als 50 %, besser noch rund 60 % der verkauften Gerichte sollten Gewinner

sein.

Renner dagegen sollten möglichst auf etwa 30 bis maximal 35 % begrenzt

werden.

Denn:

Umsatz allein bezahlt keine Rechnung.

Deckungsbeitrag schon.

Wenn Sie heute noch nicht wissen, welche Ihrer Gerichte Renner, Gewinner,

Verlierer oder Schläfer sind, ist genau jetzt der richtige Zeitpunkt für

eine Speisekartendiagnose.

Alle Informationen zum Komplettpaket finden Sie hier: [1]

(Das Angebot für 197,00€ zzgl. MwSt

Hallo Ben ,

heute ist die letzte Chance für das Angebot zur Renner - Gewinner -

Verlierer - Schläfer Analyse.

Wissen Sie eigentlich, welche Gerichte auf Ihrer Speisekarte Ihnen wirklich

Geld bringen?

Nicht welche sich am besten verkaufen.

Sondern welche nach Abzug des Wareneinsatzes auch den richtigen

Deckungsbeitrag erwirtschaften.

Denn genau hier liegt in vielen gastronomischen Betrieben ein gewaltiges

Problem:

Die meistverkauften Gerichte sind nicht automatisch die profitabelsten.

Oft ist sogar das Gegenteil der Fall.

Der vermeintliche Verkaufsschlager ist ein Renner:

Er verkauft sich hervorragend – aber erwirtschaftet viel zu wenig

Deckungsbeitrag.

Und dann passiert etwas Gefährliches:

Je häufiger dieses Gericht verkauft wird, desto häufiger verschenken Sie

möglichen Gewinn.

Genau über dieses Problem berichtete auch das Wirtschaftsmagazin brand eins

in seinem Artikel:

„Von Rennern und Pennern“

Dort wurde unter anderem meine Arbeit mit der

Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer-Analyse und der

Gewinner-Deckungsbeitrag-Methode beschrieben.

Ein Beispiel:

Beim Forstnerwirt gehörte das Schweineschnitzel zu den meistverkauften

Gerichten.

Es war ein klassischer Renner:

Viele Verkäufe – aber zu wenig Deckungsbeitrag.

Nach Analyse und Anpassung der Preisgestaltung wurde aus dem Renner ein

Gewinner.

Das Schnitzel verkaufte sich weiterhin – nur jetzt mit einem wirtschaftlich

besseren Ergebnis.

Ein ähnliches Ergebnis zeigte sich in einem weiteren Betrieb:

Das meistverkaufte Rahmtöpfle wurde schrittweise von 26 € auf 31 €

angehoben.

Die Befürchtung war:

„Dann bestellt es keiner mehr.“

Das Gegenteil trat ein.

Es blieb das meistverkaufte Gericht – aber jetzt als Gewinner.

Und bei der Gasthausbrauerei Neckarmüller verbesserte sich bereits einen

Monat nach Umstellung der Preisgestaltung der durchschnittliche

Deckungsbeitrag um 1,13 € pro verkauftem Gericht.

Das zeigt:

Es geht nicht darum, einfach alles teurer zu machen.

Es geht darum zu erkennen:

Was verkauft sich?

Was verdient Geld?

Was verkauft sich gut, verdient aber zu wenig?

Und welche Gerichte haben einen guten Deckungsbeitrag, werden aber viel zu

selten bestellt?

Genau dafür habe ich mein neues Komplettpaket zusammengestellt:

NEU:

Komplett Software Kalkulationspaket

Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer Portfolio Analyse Speisen

Mit diesem Paket können Sie Ihre eigene Speisekarte professionell

analysieren und Ihre Gerichte in vier Gruppen einteilen:

RENNER

Hohe Verkaufszahlen – aber zu wenig Deckungsbeitrag.

GEWINNER

Hohe Verkaufszahlen und hoher Deckungsbeitrag.

VERLIERER

Geringe Verkaufszahlen und geringer Deckungsbeitrag.

SCHLÄFER

Guter Deckungsbeitrag – werden aber noch zu selten verkauft.

Mein Ziel dabei ist klar:

Mehr Gewinner auf Ihrer Speisekarte.

Denn Gewinner sind die Gerichte, die Ihr Gast gerne bestellt und die Ihrem

Betrieb einen überdurchschnittlichen Deckungsbeitrag bringen.

Im Komplettpaket enthalten:

✅ Excelprogramm für die Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer Portfolio

Analyse

Damit sehen Sie auf einen Blick, welche Gerichte zu welcher Kategorie

gehören.

✅ Mein 90-seitiges E-Book

„Der Weg zur einzig profitablen Preisgestaltung für die Gastronomie“

✅ Video zur Speisekartendiagnose

„Renner-Gewinner-Verlierer-Schläfer Analyse von Speisen“

Damit zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Speisekarte

analysieren und die Ergebnisse richtig interpretieren.

✅ Video „Kalkulation Speisen 2026 mit der

Gewinner-Deckungsbeitrag-Strategie“

Ca. 90 Minuten inklusive Bedienungsanleitung.

✅ KI F&B-GPTina

Für Ihre Fragen rund um:

Kalkulation

Pricing

Deckungsbeiträge

Speisekartenanalyse

und gastronomische Betriebswirtschaft.

✅ BONUS-Video

„Die Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie verbessern“

Ca. 60 Minuten.

✅ Optional: persönliche Umsetzungsunterstützung

15–20 Minuten online mit mir für einen schnellen und reibungslosen Start.

Eine Zahl sollten Sie anschließend unbedingt kennen:

Wie viel Prozent Ihrer verkauften Gerichte sind GEWINNER?

Aus meiner Erfahrung lautet die Zielrichtung:

Mehr als 50 %, besser noch rund 60 % der verkauften Gerichte sollten Gewinner

sein.

Renner dagegen sollten möglichst auf etwa 30 bis maximal 35 % begrenzt

werden.

Denn:

Umsatz allein bezahlt keine Rechnung.

Deckungsbeitrag schon.

Wenn Sie heute noch nicht wissen, welche Ihrer Gerichte Renner, Gewinner,

Verlierer oder Schläfer sind, ist genau jetzt der richtige Zeitpunkt für

eine Speisekartendia

Guten Tag,

am 03.11.2026 bietet der F&B Support das

Online-Seminar "Mitarbeitereinsatzplanung mit Kennzahlen und Umsatzprognose

in Excel" für Führungs- und Fachkräfte aus der Gastronomie, Hotellerie &

GV, die für die Dienstplanerstellung in Ihrer Abteilung verantwortlich sind,

an. 

Webinarbeschreibung:

Seit über 30 Jahren sind die Personalkosten höher als der Wareneinsatz.

Trotzdem gibt es mehr Warenwirtschaftssysteme als Dienstplanprogramme. Bei

vielen vorhandenen Dienstplanprogrammen fehlen aussagekräftige Kennzahlen

und eine Umsatzprognose.

Mit diesem Online-Seminar erlernen die Teilnehmer eine wirtschaftlichere

Mitarbeitereinsatzplanung mit Umsatzprognose und Kennzahlen in MS Excel

durchzuführen. Nach dem Training sind sie in der Lage, selbstständig ihren

Dienstplan in Excel und unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten zu

erstellen. 

Inhalte:

Grundlagen der Mitarbeitereinsatzplanung mit Umsatzprognose und Kennzahlen;

Ablauf einer Dienstplangestaltung;

Stammdateneingabe;

Anlegen der Mitarbeiterdaten;

Ergebnisse und Kennzahlen der Dienstplangestaltung;

Soll - Ist Kennzahlen der Dienstplanung;

Ermittlung der Kennzahlen

Personalkosten pro Stunde

Personalkosten in %

Umsatz pro Mitarbeiterstunde

Deckungsbeitrag 2 des Abteilungsergebnisses

Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten

Datum:

03.11.2026 von 10:15 - 11:45 Uhr (inkl. ca. 15 Minuten offene Fragen)

Voraussetzungen zur Teilnahme:

Computer oder Notebook

Lautsprecher 

Internetverbindung

Investition:

Das PREMIUM Online-Seminar beinhaltet: [1]

​Teilnahme am Seminar [2]

Aufzeichnung des Seminar [3]

Excelprogramm [4]

F&B Kompendium (350 Seiten) als pdf-Datei [5]

Konzept und Präsentation als pdf-Datei [6]

Das CLASSIC Online-Seminar beinhaltet: [7]

​Teilnahme am Seminar [8]

Aufzeichnung des Seminars [9]

Präsentation als pdf-Datei [10]

oder werden Sie direkt Mitglied in der Gastronomie-Gemeinschaft für Fair

mehr Profit in der Gastronomie:

Die Gastronomie-Community-Business beinhaltet: [11]

1x p.M. Teilnahme am Premium-Online-Seminar, Q&A, Aufzeichnung,

Unterlagen als pdf, Kalkulationsprogramm für Excel [12]

1x p.M. Praxis-Online-Workshop [13]

2x p.M. Video Calls mit mir persönlich [14]

alle Online-Seminare seit 01/2024 [15]

Poster "Dein 100-T€. Mehr Profit Programm (Versand per DHL) [16]

Pricing & F&B GPTina - KI für ChatGPT [17]

F&B Kompendium 350 Seiten als pdf-Datei [18]

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Euer Uwe vom F&B Support für #FairMehrVerdienen

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